ఫ్రిడ్జ్ లో పెట్టినా సరే.. రెండు రోజులకే ఆ పిండి పులుసిపోయినట్లుగా అవుతుంది. రంగుకూడా మారిపోతుంది. పైన నలుపు లేయర్ లాగా వచ్చేస్తుంది. అయితే... అలా రాకుండా..పిండి తొందరగా పాడవ్వకుండా ఉండాలంటే ఈ కింది ట్రిక్స్ ఫాలో అయితే సరిపోతుంది... ఇప్పుడు ఆ ట్రిక్స్ను తెలుసుకుందాం. . .
చపాతీ పిండి కలపడం చాలా ఈజీగానే ఉంటుంది. కానీ... రోజూ చపాతీ చేసుకునేవారికి ఈ ఎండల్లో కిచెన్ లో నిలపడి పిండి కలపలేక... ఒకేసారి రెండు, మూడు రోజులకు సరిపోయేలా కలుపుకుంటూ ఉంటారు. కానీ.. ఆ ఫ్రిడ్జ్ లో పెట్టినా సరే.. రెండు రోజులకే ఆ పిండి పులుసిపోయినట్లుగా అవుతుంది. రంగుకూడా మారిపోతుంది.కొందరు చపాతీ పిండిని మెత్తగా చేసేటప్పుడు రెండు మూడు రోజులకోసారి కావల్సినంత చేసి ఫ్రిజ్ లో పెట్టుకుంటారు. అయితే రోజులు గడిచే కొద్దీ పిండి రంగు మారుతుంది. దానిపై నల్లటి పొర వస్తుంది. ఇది జరగకుండా నిరోధించడానికి, పిండి త్వరగా చెడిపోకుండా నిరోధించడానికి కొన్ని చిట్కాలు పాటించాలి.
మనం పిండి కలుపుకునే సమయంలో కొన్ని జాగ్రత్తలు తీసుకుంటే.. పిండి తొందరగా పాడవ్వకుండా ఉంటుంది. మనం సాధారణంగా పిండి కలిపే సమయంలో... నీరు గది ఉష్ణోగ్రతలో ఉన్నవి తీసుకుంటాం.అయితే.. దీని వల్ల.. పిండిలో కిణ్వ ప్రక్రియ చాలా త్వరగా ప్రారంభమౌతుంది. దాని వల్లే పిండి తొందరగా నల్లగా మారుతుంది. అందుకే.. అలా కాకుండా.. పిండి కలిపే సమయంలో నీటిలో కొన్ని ఐస్ క్యూబ్స్ వేసి చూడండి. ఆ నీరు చల్లగా మారిన తర్వాత.. ఆ నీటితో పిండిని కలపండి. నల్లగా కూడా మారదు. ఇలా చేయడం వల్ల పిండి తొందరగా పుల్లగా మారదు. ఇలా కలుపుకున్న తర్వాత.. వెంటనే చేసుకున్నా చపాతీలు చాలా మెత్తగా వస్తాయి. అదేవిధంగా.. తర్వాత చేసుకోవాలి అనుకుంటే ఫ్రిడ్జ్ లో పెట్టుకోవచ్చు.ఇలా చేసిన వెంటనే చపాతీ కాల్చుకుంటే మెత్తగా ఉంటుంది. తర్వాత మిగిలిన పిండిని గాలి చొరబడని డబ్బాలో ఉంచండి..
చాలా సార్లు, పిండిని బాగా కలిపినా.. రోటీలు సరిగ్గా చేయలేము. పిండి సరిగ్గా కలపకపోవడమే దీనికి కారణం. ఈ సమస్యను కూడా ఒక చిన్న ట్రిక్ తో పరిష్కరించవచ్చు. మీరు చేయాల్సిందల్లా పిండిని కొద్దిగా నీరు వేసి మెత్తగా పిండి వేయండి . అది పూర్తయిన తర్వాత, దానిపై రెండు నుండి మూడు చెంచాల నీరు పోసి మూతపెట్టి 10 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి. 10 నిముషాల తర్వాత మళ్లీ బయటకు తీసి మళ్లీ కొంచెం పొడి పిండి వేసి కలిపితే సరిపోతుంది. దీంతో.. చపాతీలు మెత్తగా వస్తాయి.
చపాతీ పిండిని మెత్తగా చేసి ఫ్రిజ్‌లో ఉంచితే త్వరగా పాడవుతుంది. అలాగే మీరు ఎసిడిటీ, మలబద్ధకం వంటి సమస్యలను ఎదుర్కోవచ్చు. చపాతీ పిండిని మెత్తగా చేసి బయటపెడితే పాడవుతుంది. అటువంటి పరిస్థితిలో చెడిపోకుండా ఉండటానికి తరచుగా దానిని ఫ్రిజ్‌లో ఉంచుతాం. కానీ వాస్తవానికి ఈ పిండి చెడిపోయే ప్రమాదం ఇక్కడ నుండి పెరుగుతుంది. నిజానికి పిండిని రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ చేయడం వల్ల అందులో బ్యాక్టీరియా వృద్ధి చెందుతుంది. ఇది మీరు ఫుడ్ పాయిజనింగ్ బారిన పడే అవకాశం ఉంది.
మీరు ఒకసారి పిండిని మెత్తగా పిండి చేసి రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ చేస్తే, దానిపై కొద్దిగా నూనె వేయండి. ఎక్కువ కాదు, కేవలం కొన్ని చుక్కల నూనె వేసి దాని పై పొరను బాగా పాలిష్ చేయండి. దీని తరువాత, దానిని గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో మూసివేసి రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచండి. ఇలా చేయడం వల్ల ఎక్కువ రోజులు అయినా పిండి తొందరగా పాడవ్వదు. ఇలా చేస్తే చపాతీ పిండి ఎక్కువ సేపు ఉంటుంది, త్వరగా పాడవదు.
లిస్టెరియా మోనోసైటోజెన్స్ అనే బ్యాక్టీరియా ప్రమాదాన్ని పెంచుతుంది. ఇది మీకు చాలా తీవ్రమైన వ్యాధులను కలిగిస్తుంది. వాస్తవానికి, తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద ఎక్కువ బ్యాక్టీరియా ఉత్పత్తి అవుతుందని అనేక అధ్యయనాలు సూచిస్తున్నాయి. అటువంటి పరిస్థితిలో మీరు రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచడం ద్వారా పిండిని కాపాడుకోవాలనుకోకూడదు. ఎంత అవసరమో అంతే చేయాలి.
చపాతీ పిండిని ఫ్రిజ్‌లో ఉంచడానికి సరైన మార్గం ఏమిటంటే, మీరు నిజంగా ఉపయోగించిన తర్వాత పిండిని ఫ్రిజ్‌లో ఉంచాలనుకుంటే చపాతీ పిండిని పిసికి కలుపుతున్నప్పుడు తక్కువ నీరు కలపండి. ఎందుకంటే పిండిలో నీరు ఎక్కువగా ఉంటే పాడైపోతుంది. అలాగే చపాతీ పిండిని డబ్బాలో లేదా జిప్ లాక్ బ్యాగ్ లో పెట్టి రిఫ్రిజిరేటర్ లో పెట్టుకోవాలి.
